做奶茶店雪顶用什么奶油这块有些年头了，踩过的坑、走过的弯路不少。经常有人来问各种细节，索性把常见的问题和解决思路写下来，省得一遍遍重复。 群里开奶茶店的姐妹们，雪顶奶油你们进的哪个牌子啊 具体来说，刚爬楼看到小鹿发的那张雪顶照片，底下阿珍回了句“你这顶咋塌得像被雨淋过”。 小鹿秒回：别说了，换了新奶油，打出来挺立，挤到杯子上五分钟就开始哭。 从实际操作来看，这不就是上周我去他店里看的现场嘛。到楼底下先闻到一股奶味，混着茶香，还行。上楼一看，操作台上三盆打好的奶油，一盆已经出水了。 我问他，你之前用啥。他说之前用的一直是某款乳脂含量高点的，天热也稳。这次听供货商说“这款便宜两块钱，打发率还高”，就进了两箱。 换个角度看，量杯一称，同样200克，旧奶油打出来能挤八杯雪顶，新的只能挤六杯半。别小看这一杯半，一天卖五十杯雪顶，一个月差多少自己算。 再说材质，动脂和植脂混着用是很多店的做法。纯动脂香，但贵，天热容易化。纯植脂挺，便宜，但入口那股“糊嘴感”老客一口就尝出来。小鹿这次换的就是植脂比例偏高的，打出来亮，但一吃就露馅。 落实到具体场景中，这点很多人忽略了 挤雪顶的手法也影响。他新招的兼职，挤的时候裱花嘴离杯口太近，奶油叠太厚，中间没空隙，重力一拉就塌。我让他把杯子转起来，边转边往上提，雪顶能多挺二十分钟。 这里有个细节值得展开说，还有个坑，打发温度。夏天后厨三十多度，奶油从冰箱拿出来直接打，边打边化。我让他把打蛋头和盆先扔冷冻十分钟，再垫冰水打，状态基本不一样。 报喜也报忧 在此基础上，说实话，我店里现在用的也不是什么贵牌子。就是本地烘焙领域拿的一款动脂含量中等的，一箱比进口的便宜小一百。缺点也有——冬天挺好，夏天较热那两周，还是得把空调开足，不然照样软。这就意味着你要问我奶茶店雪顶用什么奶油，我真没法报一个牌子让你闭眼入。得看你店里空调稳不稳、出杯快不快、客人是拍照多还是真吃。 验收就看一个点 除此之外，小鹿后来换了回来，但没基本换。他现在的做法是：底下一层用挺的植脂打个底，上面再挤一圈动脂的，拍照好看，入口也香。原因不复杂。我去他店里试了一杯，雪顶撑了快四十分钟没塌。他自己说，成本比纯动脂省了大概两成，客人也没吃出来。 由此可见姐妹们，别光看供货商发的“引荐”，也别光看效果图。你自己拿两盒回来，同温度、同转速、同一个人挤，放半小时看状态。塌不塌，一测就知道。 进一步说，奶茶店雪顶用什么奶油，答案不在群里，在你家后厨那台打蛋器旁边。 以上就是关于奶茶店雪顶用什么奶油的一些实操经验。不同场景下可能会有差异，具体问题还是得具体分析。有拿不准的地方，多问多查总不会错。