做奶茶店雪顶用什么奶油这块有些年头了，踩过的坑、走过的弯路不少。经常有人来问各种细节，索性把常见的问题和解决思路写下来，省得一遍遍重复。 群里姐妹问奶茶店雪顶奶油用淡奶油还是植脂的，有懂行的吗 具体来说，奶茶店雪顶用什么奶油这类问题，现场见过不少。刚爬楼看完，这不巧了嘛，我表姐开奶茶店的，上个月我刚去她店里帮了三天忙。正好赶上她换雪顶的奶油。我直接说结论吧，两种都用，看你要啥效果。 先说那天我到她店里，领先眼就是操作台上摆着两盒东西。一盒是动物淡奶油，铁塔的。另一盒是植脂奶油，牌子我就不说了，反正是那种冷冻的。我姐说现在店里雪顶分两种，一种给堂食拍照的，一种给外卖的。 从实际操作来看，这点很多人忽略了 淡奶油打出来的雪顶，奶香浓，化得快。她店里那个招牌雪顶奶茶，堂食才用。打的时候得坐冰水，中速打到七分发，就是提起来有个软塌塌的小尖角。再打就过了，抹面行，挤雪顶不行。一盒一L的淡奶油，批发价三十多，能出大概十二三杯雪顶。成本你们自己算。 换个角度看，植脂奶油呢，便宜，一盒1L才十几块。打出来硬挺，放半小时都不塌。外卖单子全用它。但有个问题，吃起来有点糊嘴，就是那种油脂感。我姐说没办法，外卖送出去二十分钟，淡奶油早化成一摊了。这就是妥协。你要纯用淡奶油做外卖，差评能把你淹了。 安装交付那天出了个岔子 落实到具体场景中，我姐让我帮忙打一盆淡奶油。我寻思这有啥难的。结果那天后厨空调坏了，室温快三十度。我打了五分钟，还是稀的。我姐过来一看，说你盆没冰。赶紧换了盆冰水垫着，又打了三分钟才起来。因此你看，雪顶奶油怎么打发，温度比手法核心。盆和头都得冷藏过。别小看这个，很多新手就栽在这。 还有啊，淡奶油和植脂奶油不能混着打。我姐试过，想省点成本，一半一半，结果打出来一会儿就出水了。结构不一样，别瞎掺和。 这里有个细节值得展开说，验收的时候有个坑 我姐店里之前有个客人，点了一杯雪顶，拍了照，然后说雪顶发灰。我姐懵了。后来发现是那批植脂奶油打发过头了，打得跟豆腐渣似的，看着就不亮。淡奶油打过头也会这样，粗糙，没光泽。这就意味着雪顶奶油用淡奶油还是植脂奶油，不光是选料的事，打发状态不对，啥奶油都白搭。 在此基础上，对了，奶茶店雪顶奶油举荐品牌的话，淡奶油我姐用过铁塔和总统，铁塔稳一点。植脂的她就用那个金钻，别的没试过，她说金钻性价比可以。但植脂的别买太便宜的，有的打出来一股香精味，客人喝得出来。 给同场景业主的实操建议 除此之外，你要开店，先想清楚外卖占比。外卖多，植脂奶油为主，淡奶油只能做少量堂食引流款。外卖少，或者店在商场里，淡奶油可以撑起来。成本的话，淡奶油一杯雪顶光奶油就两块多，植脂的不到一块。别光看成本，看客单价，你卖十五块一杯，用淡奶油没问题。卖九块九，那还是植脂吧。 最后说一句，雪顶奶油怎么打发，记住三个数。淡奶油七分发，植脂奶油九分发，盆和头提前冷藏半小时。就这些。群里谁再问奶茶店雪顶用什么奶油，直接把这截图甩过去。 关于奶茶店雪顶用什么奶油能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。