群里刚有人甩了张图，问奶茶店雪顶用什么奶油。说照着教程打的，结果塌得跟没睡醒似的。我正好在店里试了三种，顺手拍了几张。

先说那个便宜的，塌得挺快

先到货的是某款植脂奶油。便宜，一大桶。打发是挺快，但抹上去十分钟就开始渗水。雪顶那个尖儿，软趴趴的，像被太阳晒过的冰淇淋。客户拍了张照说：这顶怎么发灰？

其实就是奶油撑不住。脂肪含量不够，空气一进去就泄气。

换了混合的，好看但不中吃

后来换了混合奶油。动脂+植脂那种。打出来确实挺一点，颜色也白。但入口有点糊嘴，奶味不自然。做雪顶吧，刚开始好看，放半小时边边就开始糙。群里有人说像泡沫箱的味儿。差不多就那意思。

最后试了动物奶油。贵是真贵，打发也慢。但那个尖儿立得住，纹路清清楚楚。关键是口感，入口就化，配茶底不抢味。我试了铁塔和蓝风车，蓝风车更稳一点，铁塔奶味重些。看你自己茶底怎么配。

说个妥协的事，别嫌啰嗦

动物奶油也不是万能。天热的时候，外卖单多，它化得比混合奶油快。你要是没冰袋或者配送超过半小时，雪顶到了就剩个圈。所以很多店夏天会掺一点植脂进去，或者干脆换奶盖。别小看这个，客户收到塌的比收到化的更火大。师傅有句话说得好：不是奶油不行，是你没看单子。

打发温度也关键。动物奶油得冰透，盆和头较好也冷藏。我试过室温高了两度，打出来就渣。别问，问就是废了一盆。

那天装完给客户试。她领先口说：哎这个不腻。第二口说：顶还在。就这两句，够了。

给同场景的姐妹一个实操建议。你要做雪顶，先想清楚配送距离和出杯速度。近距离、堂食多，直接动物奶油，口碑稳。远距离、外卖多，混合奶油或者奶盖更实际。别跟风。奶茶店雪顶用什么奶油，答案不是固定的，看你卖给谁、怎么送。

还有，别一次囤太多。动物奶油保质期短，打发状态跟温度、批次都有关系。先买小盒试。试好了再定。要是你也在琢磨樱花奶油雪顶怎么做，先把奶油选对，再谈造型。