群里那张“水泥雪顶”图，把我炸到店里去了

刚有人在业主群甩了张图，新店试营业，雪顶拍出来跟水泥似的。底下十几条追问：你家用的啥奶油？是不是植物奶油？打发过头了吧？我正好在店里盯装修，顺手回了句——都别吵，我现场给你们看。

到楼的时候师傅正往操作台搬货。一箱欧德堡淡奶油，一箱雀巢，还有两罐金钻植脂。老板说试了三种，奶茶店雪顶用什么奶油，他一开始也懵。

翻配料表那一下，比听人吹管用

关键动作就是翻配料表。动物奶油领先位是生牛乳，植脂奶油领先位是水、氢化植物油。别小看这个，你雪顶塌不塌、腻不腻，全在这。

量了个数：动物奶油脂肪含量35%左右，植脂的通常20%出头。脂肪不够，打发后气孔粗，放十分钟就渗水。群里有人问“为啥我的雪顶像泡沫”，多半就是这原因。

师傅现场打了一缸。动物奶油，冷藏12小时以上，糖比例大概10:1。中速打到六分发，转低速。他接了个电话，多打了三十秒——直接变豆腐渣。老板脸都绿了，师傅挂了电话直嘬牙花子：“这玩意儿比伺候月子还难。”

这就是行业妥协点：动物奶油好吃，但娇气。温度高一点、打久一点，废。植脂奶油稳定，便宜，但入口糊嘴。很多店偷偷混一半植脂，雪顶造型挺，回头客少一半。报喜也报忧，你自己选。

雪顶奶油怎么打发？记住：盆和头先冻半小时。夏天坐冰水打。看到纹路马上停，手动搅两下就行。

老板自己喝了两杯，话就实在了

老板拿成品做了杯红茶玛奇朵。雪顶挤出来，尖挺，没塌。他喝了一口，说“这个不腻，但奶味不够冲”。又试了植脂版，说“这个拍照好看，但我自己不想喝”。

群里立马有人接：那奶茶店雪顶用什么奶油？我回：看你客单价。15块以下，植脂或混脂，别硬撑。20块以上，老老实实动物奶油，蓝风车、铁塔、总统都行。雪顶奶油举荐先买小包装试，别一箱一箱囤。

雪顶奶油种类就三类：动物、植脂、混脂。雪顶奶油配方别搞花活，奶油加糖加一点点盐，够了。加奶粉的、加芝士粉的，那是另一杯货品。想看更细的步骤，可以翻翻樱花奶油雪顶怎么做，思路是通的。

别信效果图。让供应商寄样，你自己打一缸，放半小时看塌不塌。动物奶油到店先测温度，4度左右较好打。植脂奶油别用热水化，常温解冻到没有冰碴子再打。

雪顶是入口的东西，省那几块钱，顾客领先口就知道。你糊弄他，他下次就不来了。先拿小包装试，定下来再批量拿。