前两天有个客户问起奶茶店雪顶用什么奶油的事儿，当时聊了挺久，发现很多人对这块的理解还停留在表面。今天干脆把这几年积攒的经验整理一下，说说实操里到底要注意什么。 群里开奶茶店的都来说说，你们雪顶奶油到底用的啥牌子 具体来说，奶茶店雪顶用什么奶油这类问题，现场见过不少。刚进群就看到老张在问。说他家新来的店长非要把雪顶换掉，说现在的太塌，客人拍照不好看。老张急得不行，问大家用啥牌子。 我正好在店里，刚拆完两箱货。就顺手拍了个照发群里。 从实际操作来看，先说我自己的情况 我店里现在用的是两个牌子混着来。铁塔和蓝风车。铁塔打发快，定型好，但奶味偏淡。蓝风车香，但夏天容易化。这就意味着我是七三开，铁塔七，蓝风车三。这个比例调了快两个月才定下来。 换个角度看，群里有人问安佳行不行。行，但得看你怎么用。安佳乳脂含量够，但打发后偏软。你要做那种高高的雪顶，安佳撑不住。做奶盖那种薄薄一层还行。 这点很多人忽略了 落实到具体场景中，不是越贵越好。是看你要什么效果。 你要拍照好看，雪顶立挺，那就选乳脂含量三成左右以上的。铁塔、蓝风车、总统都行。但有个坑，乳脂高的打发后容易腻。客人喝到最后会剩一层。我试过加一点点海盐，能解腻。别多，一升奶油加0.5克就够。 这里有个细节值得展开说，还有人说用植物奶油。便宜，定型好，放三小时都不塌。但你自己喝一口就知道了。糊嘴。现在客人嘴刁，一口就能喝出来。我劝你别省这个钱。 说个报忧的 在此基础上，上个月我贪便宜换了个牌子。名字不说了。打发出来看着挺好，结果放杯子上十分钟就开始渗水。雪顶底下汪着一圈水。客人拍了照发差评。我那天倒了二十多杯。后来老老实实换回铁塔。 所以奶茶店雪顶用什么奶油，真不是随便选。你得试。买小包装，自己打发，放杯子上等半小时。看塌不塌，看渗不渗水。别听供应商吹。 除此之外，最后给同场景的实操建议 领先，别只用一个牌子。混着来，取长补短。第二，夏天和冬天配方要调。冬天乳脂可以高一点，夏天加一点稳定剂，但别加多。第三，打发温度很核心。奶油提前冷藏12小时以上，盆和打蛋头也冷藏。这点很多人忽略。温度不对，再好的牌子也打不出好雪顶。 进一步说，老张后来私信我，说他换了铁塔。昨天发了个图，雪顶立得挺好。我说你再加点蓝风车试试。他说行，明天调。 搞奶茶店雪顶用什么奶油这事儿说难不难，但细节确实多。把上面几点做到位，大部分常见问题基本能避开。剩下的就是实际操作中慢慢摸索了。