前两天有个客户问起奶茶店雪顶用什么奶油的事儿，当时聊了挺久，发现很多人对这块的理解还停留在表面。今天干脆把这几年积攒的经验整理一下，说说实操里到底要注意什么。 群里姐妹问奶茶店雪顶到底用的什么奶油有懂行的吗 具体来说，奶茶店雪顶用什么奶油这类问题，现场见过不少。刚爬楼看到有人问这个。我表姐开奶茶店的，去年我去她店里帮了半个月忙。正好刷到，说两句。 先说结论：奶茶店雪顶用的奶油，跟家里蛋糕那种基本两码事。大部分店用的是「植脂奶油」，或者「植脂+动脂混合」。纯动脂的也有，但少，成本扛不住。 从实际操作来看，到店领先天我就发现了 那天早上我到她店里，后厨台面上摆着两个牌子。一个铁罐，一个纸盒。铁罐那个写着「植脂奶油」，纸盒是「淡奶油」。她说铁罐做雪顶，纸盒做别的。 换个角度看，我問为啥不都用淡奶油。她翻了个白眼：一杯奶茶才卖多少钱，纯动脂打出来，光奶油成本就三块多。还不算损耗。 这点很多人忽略了 落实到具体场景中，植脂奶油不是啥洪水猛兽。它打发率高，一升能打出三升多，动脂奶油一升也就打两升出头。而且植脂的稳定性好，挤在奶茶上半小时不塌。 动脂的打完得赶紧用，放一会儿就化。外卖更别提，送到手雪顶已经塌成奶盖了。 这里有个细节值得展开说，但有个坑。植脂奶油也分三六九等。她之前贪便宜换过一个牌子，打出来发黄，口感糊嘴。顾客直接问是不是换配方了。后来换回原来那个，贵是贵点，但打发完是那种哑光白，立得住。 装杯的时候有个小动作 在此基础上，我观察她挤雪顶。不是随便转个圈就完事。杯子先倾斜，奶油贴着杯壁挤一圈，再往上收。这样出来的雪顶是螺旋的，好看，同时不容易倒。 有次她忙不过来让我挤。我挤完她说不行，太扁了，原来奶油打发程度也有讲究。打太硬，挤出来有锯齿。打太软，挤完就趴。她说看奶油在打蛋头上那个尖，微微弯下来就停。 除此之外，验收就看一个点 顾客拿到手，先看雪顶立不立。再喝一口，看奶油和茶底融不融。有的植脂奶油香精味重，喝完嘴里发腻。这个骗不了人。 进一步说，她店里现在用的那个牌子，我喝过。空口吃有点甜，但混着茶喝刚好。她说选奶油就一个原则：别让奶油抢了茶味。 对了，还有个小细节。冬天和夏天用的奶油浓度不一样。夏天她会让供应商发稀一点的，不然太稠挤不动。冬天反过来。 回到实际问题上，给想入行的姐妹一句实在话 别一上来就追求纯动脂。先看你菜单定价。十五块以下的奶茶，老老实实用植脂，或者植脂掺一点动脂。二十以上的，可以试试纯动脂，但记得提醒顾客尽快喝。 搞清楚了这点，接下来就好理解了。还有，奶油这东西别囤。开罐后冷藏较多放三天。她之前扔过好几罐，心疼死了。 好了，就说这么多，有懂行的姐妹也来补充补充。 以上就是关于奶茶店雪顶用什么奶油的一些实操经验。不同场景下可能会有差异，具体问题还是得具体分析。有拿不准的地方，多问多查总不会错。