群里开奶茶店的姐妹，你们雪顶到底用的哪种奶油啊

刚爬完楼。群里有个开水果店的姐们儿，发了张自家店隔壁奶茶店的外卖图，问：这雪顶咋塌成这样？我一看图，直接坐不住了。

上个月我店隔壁新开那家，雪顶塌得跟霜打的一样，客人拍了发小红书。老板还跑来问我，你家怎么立得住的，我说你用的啥。他说植物奶油，便宜。我说那你塌得不冤。

今天就说说我踩过的坑。

先搞清楚：你要的是「立起来」还是「香」

奶茶店雪顶用什么奶油，其实分两条路。

一条是动脂奶油，就是动物淡奶油。乳脂含量得看，我一般选35%以上的。打发完那叫一个香，奶味正。但它娇气，室温超过25度就开始软，夏天出杯得赶紧送出去。

另一条是植脂奶油。便宜，稳定，打发率高。但你吃一口就知道，糊嘴。现在客人精得很，一口就尝出来。

我店里现在是混着来。招牌那款用动脂，其他走量的用动植混合。别小看这个搭配，一个月成本差不少。

这点很多人忽略了

不是买回来直接打就完事。

动脂奶油打发前，盆和头得冷藏。我试过常温盆打，打了快十分钟还是稀的。后来老老实实把打蛋头和盆扔冷冻室冻十分钟，三分钟就出尖角。

糖的比例也有讲究。我一般100克奶油配7到8克糖，打出来甜度刚好，不会盖住茶底。有次手抖放了12克，客人说像在喝糖浆。

还有个坑。动脂奶油打发完较好两小时内用完。我有次周末备多了，放冷藏，下午再拿出来已经有点渣了。硬着头皮出，被老客说口感不对。后来就改成少量多次打，宁可麻烦点。

验收就看这一条

出杯前，拿勺子挖一勺倒扣。不掉，尖角挺着，就对了。

要是软塌塌往下淌，别硬上。要么再打两下，要么整盆废掉重来。我有次舍不得，结果那杯雪顶在客人桌上慢慢趴下去，尴尬得要死。师傅当时就撂了一句：省这一勺，赔的是回头客。

植脂奶油倒是省心，打发完放一下午都不怎么变。但你得接受那个口感，说白了就是取舍。

给同行的实在话

别一上来就买最贵的动，先看你店里的出杯速度。一天卖不到二十杯雪顶的，动脂打多了就是扔。走量大的，动脂反而划算，究其原因客人回头率高。

还有，别信供应商说的「这款打发率超高」。打发率高不代表好吃。自己买小盒回来试，打一次，放半小时，尝一口。比啥都准。

奶茶店雪顶用什么奶油，没有标准答案。看你卖什么价，给什么人喝。但有一点，别用那种一吃就是廉价植脂的。现在客人嘴刁，骗一次就不来了。

建议就一条：先买小盒动脂和植脂各试一次，同一杯茶底分别打，放半小时再尝。哪款对味再定。别一次囤一箱。

行了，我去打奶油了。今天周末，雪顶又要爆单。

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